准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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猪肚⋯⋯⋯⋯⋯750 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯5 克 熟火腿⋯⋯⋯⋯50 克 姜丝⋯⋯⋯⋯⋯5 克 水发香菇⋯⋯⋯15 克 鸡汤⋯⋯⋯⋯⋯200 克 王兰片⋯⋯⋯⋯25 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯l 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯1.5 克 熟猪油⋯⋯⋯⋯50 克 胡椒粉⋯⋯⋯⋯1 克
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烹饪步骤 Instructions
1
1.将猪肚用精盐1 克搓捏后，在湿水中涮洗三次，放入沸水锅中烫2 分 钟取出，刮尽肚内杂质，再放入沸水锅中煮至八成熟时捞出，从中间剖开， 片成5 厘米长、2 厘米宽的片。香菇留一个整的，其余与火腿、玉兰片都切 成薄片。 2.将一个完整香菇摆入碗底中间，周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片， 一层层码完。再放入葱段和姜丝，连碗上笼，用旺火蒸半小时取出，滗出原 汁，翻扣入盘。 3.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下鸡汤、味精、精盐、玉兰片和蒸 猪肚原汁烧沸，起锅淋在猪肚上，撒入胡椒粉即成。 〔工艺关键〕 猪肚一定要洗净，刮尽肚内杂质。 〔风味特点〕 “荷花肚”是用猪肚为主料，配以火腿、香菇、玉兰片组成荷花形扣蒸 而成。成菜肚片软烂而不糜，火腿、香菇、玉兰片各呈一色，各献一味，造 型雅丽，清新淡雅，富于营养。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor