1.将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒燥，把八角、山奈、丁香、桂皮同米 一起放入锅内，用小火炒拌至呈黄色，冷却后磨成粉。 2.刮净肉皮上的细毛，洗净，切成长6.5 厘米的均匀长方块10 块（每块 约重60 克），每块肉中间剞一刀。 3.将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝搅拌 后约淹渍1 小时，使卤汁渗入肉内，然后加入米粉搅匀。 4.荷叶用沸水烫一下，每张一切成四，放入肉块包成小方块，上笼用旺 火蒸2 小时左右即成。 〔工艺关键〕 1.炒米时不能炒焦，冷却后磨成粉不宜过细。 2.每块肉中间各剞一刀时不要剞破皮。 3.每块肉的表层和中间的刀口处都要沾上米粉。 〔风味特点〕 1.“荷叶粉蒸肉”是杭州享誉颇高的一种特色名菜。它始于清末，相传 与西湖十景之一的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时，九 里松旁，旧有曲院，造曲以酿官酒，其地方植荷花，所以旧称“曲院荷风”。 到清康熙时改为“曲院风荷”，另建亭，在苏堤跨虹桥北。同时，还在东面 建造了迎熏阁、望春楼，西面建复重廊，荷花众多。每到炎夏季节，微风拂 面，阵阵花香，清凉解暑，实为游人所钟爱的去处。“荷叶粉蒸肉”是当地