1.将羊蹄放在温水中浸泡半小时后，去掉爪壳刮净毛，洗净后放入锅内， 加清水没过羊蹄3 厘米左右，用旺火烧开，再转移到小火上细炖，并经常翻 动，以免粘结锅底。待炖至八成烂时取出，趁热剔去骨头。 2.锅放在旺火上，放入羊蹄加羊肉汤，再加绍酒、酱油、冰糖、黑胡椒， 用旺火烧至上色。 3.取大碗1 只，放入葱、姜、八角，将羊蹄捞起码入碗内，倒入原汁， 加味精，上笼用旺火蒸20 分钟左右，取出翻扣在碗里，拣去葱、姜、八角即 成。 〔工艺关键〕 1.羊蹄要选新鲜的、膻味小的。 2.煮时旺火烧开转小火细炖，可使部分膻味随蒸气挥发，并可使原料中 的香鲜物质溶于肠中，增加菜肴风味。 ［风味特点］ 羊蹄经过一道道工序加工取筋烹制，成为淮北筵席上的大菜。此菜筋胶 有滋阴、补肝、强筋、益气之功效。成菜色泽银红、筋香质烂，而略带韧劲。 胡椒去膻，八角增香，咸鲜中后味甘美，如佐以香菜，更为清香爽口。 苔干羊肉丝 （主料辅料） 羊里脊肉⋯⋯250 克 葱末⋯⋯⋯⋯⋯5 克 苔干⋯⋯⋯⋯⋯50 克 姜末⋯⋯⋯⋯⋯5 克 鸡蛋清⋯⋯⋯⋯1 个 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯5 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯15 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯15 克 味精⋯