1.猪肉洗净剁成肉泥，金钩虾泡10 分钟，水发香菇洗净泥沙，均切成米 粒状，与肉泥同盛一碗内，入鸡蛋，加入精盐、酱油5 克、湿淀粉一齐调匀， 制成馅子。 2.红泡椒洗净，在蒂部切口去子去瓤，从切口处灌进馅子，用湿淀粉25 克逐个封住切口。 3.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下蒜瓣炸一下捞出，再放入 红泡椒，炸至八成熟捞出，封口朝底排放瓦钵中，撒上蒜瓣，上笼蒸熟后翻 扣在大瓷盘中。 4.炒锅置旺火，放入熟猪油25 克，烧至七成热，将蒸红泡椒的原汁滗入 锅中，烧开后放入味精、酱油10 克，用湿淀粉15 克调稀勾芡，淋在蒸熟的 红泡椒上面，再淋入芝麻油即成。 〔工艺关键〕 1.猪肉选肥三瘦七者，去皮，剁成肉泥，愈细愈好。 2.炸酿馅泡红椒，定型即可不必炸熟。〔风味特点〕湖南临澧县鸡山， 盛产大红泡辣椒，这种辣椒色红肉厚，营养丰富，以之人馔，清甜脆口，微 带辣味。红椒酿肉用鸡山泡椒精制而成，又有泡椒的香辣，玲珑透亮，赏心 悦目。