准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
See recipe
田蛙⋯⋯⋯⋯700 克 肉清汤⋯⋯⋯250 克 猪五花肉⋯⋯⋯100 克 熟猪油⋯⋯⋯500 克 净冬笋⋯⋯⋯l00 克 （约耗100 克） 蒜瓣⋯⋯⋯⋯⋯75 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯15 克 水发香菇⋯⋯⋯25 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯25 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯20 克 胡椒粉⋯⋯⋯⋯l 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯l 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1，将田蛙宰杀，剁去头、脚爪，剥掉外皮，在肚部直拉1 刀剖开，掏出 内脏后洗净，大者切成6 块，小者切成4 块，用酱油15 克抓匀腌渍5 分钟。 猪五花肉切片。冬笋切角块。 2，炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至九成热，将蒜瓣、蛙块下锅炸2 分钟， 随即将油滗去。炒锅移至微火上、将过油蛙肉及蒜瓣略炒几下，再倒入肉清 汤，加进猪肉片、香菇、笋块、酱油10 克、绍酒、味精焖15 分钟，最后， 用湿淀粉调稀勾芡，起锅装盘、撒上胡椒粉、淋上芝麻油即成。 〔工艺关键〕 因蛙肉质细嫩，过油时间宜短，旺火热油，以2 分钟以内为度。 〔风味特点〕 出蛙是闽人喜食的美品，蒸、炒、焖、炖皆宜。以“焖”为烹调特色的 田蛙菜肴，质地鲜醇软嫩，味道荤厚香甜，是闽西山区的民间风味。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor