1.将群翅剪去边约1 毫米，放人清水中浸约4 小时取出，再放入沸水盆 里泡4 小时，取出刮去沙，用清水冲漂约2 小时，捞起。每只鱼翅用二块竹 笪（竹箅子）夹着，放进有竹笪垫底的瓦盆里，加入冷水中火堡约2 小时， 取出用冷水冲漂，去掉翅骨。用上法反复堡、漂三至四次，以去净杂味，堡 至翅身六成软烂，然后放入清水盆中冷却，去净细沙、碎骨、腐肉和心筋， 用清水浸泡待用。 2.将生姜洗净切成约1 毫米厚的片，将翅放进有竹笪垫底的炒锅内，加 入沸水用中火煮约半小时，将姜片200 克均匀地插进翅内，用竹笪夹着翅， 放入沸水锅里，再煨约半小时，取出去掉姜片。将翅整理叠好，再用竹笪夹 着放入沸水锅里煮约半小时，再换沸水下锅，加姜汁酒200 克，下翅煨约半 小时取出，用中火烧热炒锅，下猪油一两半，放入葱条、姜片50 克，爆至有 香味，烹姜汁酒100 克，下二汤3500 克（以浸没翅面为度），放入群翅煨约 半小时取出，去掉葱、姜。 3.将煨好的群翅取出，从中掀开，排在疏眼竹笪上（“头围”排在底下， “二围”排在上面）夹好。将老母鸡、鸡脚、猪肉、猪脚放入沸水锅内，约 滚（氽）半分钟捞起沥去水，先将老母鸡、鸡脚