准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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鲜鸽蛋12 个，粉芡、面粉适量，精盐、酱油、鲜汤、葱、姜、花椒适量， 料酒、味精少许，花生油500 克（约耗60 克）。
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烹饪步骤 Instructions
1
1.将鸽蛋煮熟，放凉水中投凉，剥去外壳，用温水拌匀粉芡备用。 2.面粉、粉芡适量，放碗内，加入酱油、水、精盐、味精、料酒，搅成 稀糊。 3.炒锅上火，放花生油，油热时将鸽蛋逐个蘸糊放入锅内，炸至红黄色 捞出，沥去余油。 4.锅内留底油，下入葱、姜片、花椒炸出香味，加入鲜汤1 勺半，捞出 葱姜、花椒，放入酱油、精盐、味精、料酒，再放入鸽蛋，用小火烧2 分钟， 勾入流水芡，加入烘汁油，起锅装盘。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor