准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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1.主料：鲜鸡 500 克，猪里脊肉100 克，灯笼椒50 克，鸡蛋清3 只。 2.调料：精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油。
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.鲜鸡 摘去伞帽，去掉泥土洗净切块。灯笼椒去籽、蒂切为3 厘米见 方的块。蒜切片。 2.鸡蛋清磕入碗内搅拌，放入里脊肉片、蚕豆水粉拌匀上浆。 3.炒锅加入猪油烧热，放入里脊肉片，用手勺推动滑熟，捞入漏勺沥油。 然后让油继续烧至五成热，放入鸡 块猛滑一遍，倒入漏勺内沥油。 4.炒锅内留少许余油，先放入蒜片稍炸，放入姜片、葱段、灯笼椒块煸 炒，再放入鸡 、猪肉、精盐、酱油煸炒，用蚕豆水粉勾芡，颠锅浇上熟猪 油装盘即成。 按：此菜以补脾益胃的鸡纵与滋阴润燥的猪肉相配，可为肝肾阴虚，头 昏眼花、腰酸脚软、或阴虚肺燥之于咳少痰、咽干口燥等病症患者的辅助治 疗菜肴食用。 鸡
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor