1.将全狗刮洗干净，去掉内脏，砍去头、尾、膝以下脚爪，剔去脊骨和 腿骨（保留肋骨），剁成8 大块，下冷水锅煮开捞出，砍成3 厘米见方的块， 再用清水洗1 次，沥干水，将鲜桔叶用白线捆成把，当归、肉桂用清水洗净。 2.炒锅置旺火，放入茶油，烧至八成热，下狗肉煸炒5 分钟，煸干水分， 烹入绍酒，继续煸炒，接着放入酱油、味精、精盐，再加当归、肉桂、桔叶、 曲酒和清水3000 克烧开。 3.取小口瓦坛1 只，将锅内狗肉连汤一齐倒入坛内，坛口用黄草纸浸湿 盖住，上面用调成泥状的生石灰密封，然后移至木炭上偎3 小时，待狗肉软 烂入味时离火。揭盖、去掉桔时，分装瓷盘中上桌。 〔工艺关键〕 1.黄狗肉质最佳，黑狗、白狗次之。 2.狗肉先过水煮，再用油煸干水分，加汤文火慢烧，用鲜桔叶提香，乃 湖南红烧全狗风味特色。 〔风味特点〕 红烧全狗是湘西传统名菜。以全狗入馔，用特制的瓦钵烧制。坛口小， 并用纸密封，肉香极少外泄。红润软烂，鲜香诱人，隆冬季节，乃待客上品。 红煨熊掌 [主料辅料] *2 熊掌2 只⋯⋯1000 克 味精⋯⋯⋯⋯1.5 克 干贝⋯⋯⋯⋯⋯25 克 胡椒粉⋯