准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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乳鸽⋯⋯⋯⋯⋯3 只 精盐⋯⋯⋯⋯0.5 克 熟青豆⋯⋯⋯⋯15 克 味精⋯⋯⋯⋯1.5 克 熟胡萝卜⋯⋯⋯25 克 上白面粉⋯⋯⋯15 克 大葱⋯⋯⋯⋯⋯15 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯15 克 姜块（拍松）⋯⋯5 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯10 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯5 克 熟菜油⋯⋯⋯500 克 绍酒⋯
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将乳鸽闷杀，拔净羽毛，剖腹挖出内脏，斩去头、爪。放在沸水锅中 氽一下，捞出洗净，每只切成8 块，用面粉和精盐拌匀。胡萝卜和大葱均切 成同样大小的的滚刀块。 2.炒锅置旺火，下人熟菜油，烧至七成热，把鸽块落锅，炸约1 分钟， 倒进漏勺，沥去油。 3.锅内留底油15 克，回置火上，投入大葱煸出香味，放人鸽块、胡萝卜， 加入绍酒、白糖、酱油、姜块和清水200 克，盖上锅盖，改用中火煨3 分钟， 拣去姜块，放人青豆和味精，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油即成。 〔工艺关键〕 鸽肉细嫩，先炸后烧，水不可多加，烧的时间不能过长，大火烧开，中 火烤煨，5 分钟之内即成。 〔风味特点〕 鸽肉味咸性平，富含精蛋白，脂肪、矿物质等多种营养素，有填精益气， 固肾滋阴的功效，食用与滋补兼备，乃浙西山区名品。“红煨乳鸽”炸煨兼 施，成菜色泽红艳，汤汁稠浓，肉质鲜嫩，香味浓烈，是浙江高档宴席上的 珍品。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor