1.羊蹄去壳，烙去毛，在冷水中刮洗干净，下锅余一下，除去杂味。香 莱、红于椒洗净，青蒜洗净切2 厘米长的段。 2.取大瓦钵一只，用竹尊子垫底，放入羊蹄，再放入绍酒、桂皮、红干 椒、酱油、精盐、葱结、姜片、熟猪油65 克、清水l000 克在旺火上烧开后， 移至小火上煨至完全软烂时离火，去掉葱结、姜片、红干椒、桂皮，取出羊 蹄花，稍晾，用力剔去骨头，剁成5 厘米长的段，整齐排放在另一只钵内， 倒入大瓦钵里的原汤，入笼蒸熟后，翻扣在大盘中。 3.炒锅置火上，放入熟猪油10 克，烧至六成热，将蒸熟羊蹄花的原汁滗 入锅中，烧开后，放入青蒜、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾荧成汁，浇在羊蹄 花上面上桌。 4.香菜洗净切段，装入小碟中随羊蹄花上桌，供餐者随意佐食。 〔工艺关健〕 1.羊蹄花去壳、去骨时，保持外形完整。 2.勾薄芡，使菜肴透明光净，洁爽美观。 〔风味特点〕 1.“红煨羊蹄花”是湖南邵阳地区传统名菜。相传，清光绪年间，有一 外来宰羊者途经吉垦阁，见路旁弃有羊蹄，便对厨师陈来四、黎竹生说，羊 蹄能制佳肴，弃之可惜。并详告烹法。陈、黎二厨师依法调制，味道果然不 错，后又增加了多种调料，使其味更加鲜美