准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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仔公鸡⋯⋯⋯750 克 大葱⋯⋯⋯⋯⋯60 克 大蒜⋯⋯⋯⋯⋯30 克 盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯6 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯8 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克 红油⋯⋯⋯⋯⋯50 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯8 克 麻油⋯⋯⋯⋯⋯5 克 姜块⋯⋯⋯⋯⋯10 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.杀鸡放净血，拔毛、去内脏，清洗干净。放沸水锅内稍烫一下，捞出 放入下有葱段、姜块的沸水锅内煮熟。 2.将熟鸡鸡腿卸下，剔出大骨，斩成2.5 厘米宽，4 厘米长的块，盛入 盘内，大葱切成马耳葱，大蒜用刀拍后铡成米粒状待用。 3.取一碗将精盐、酱油、味精、白糖、蒜米、红油、麻油调匀后，同马 耳葱一齐加入鸡块内拌匀即成。 〔工艺关键〕 1.煮鸡时火候不宜太大，时间不要太长，刚熟即捞出。 2.酱油要少用，以保持此菜口味纯正。〔风味特点〕鸡肉细嫩，咸香鲜 辣，回味略甜，酒餐均佳。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor