准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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猪心⋯⋯⋯⋯⋯200 克 猪舌⋯⋯⋯⋯⋯300 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯10 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯20 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯10 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯30 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯5 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯l 克 红油⋯⋯⋯⋯⋯60 克 蒜泥⋯⋯⋯⋯⋯25 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯10 克 醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯2 克 （烹制方法〕 1.将猪心内的血块除去，然后与猪舌一同用清水冲洗干净。 2.取一锅，置火上注入清水烧沸，将猪心、舌煮
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将净牛肉置炒锅中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾凉，切成5 厘 米长、l 厘米宽，0.3 厘米厚的长条块，盛入碗内，加湿淀粉40 克、鸡蛋液、 味精1 克、面粉，精盐一起搅匀上浆。 2.炒锅置旺火上，下植物油烧到六成热，将牛肉逐块放入永炸，至呈黄 色时捞出。 3.炒锅置旺火上，留底油50 克烧热，放入葱段、蒜片略煸，再下黄花、 黑木耳、玉兰片、酱油、味精、牛肉、牛肉汤，加盖焖30 分钟后，用湿淀粉 勾芡，淋入熟芝麻油25 克，起锅即成。 〔工艺关键〕 牛肉先用清水煮至断生，洗去血污，上浆炸黄，然后再焖，大火烧开， 小火焖酥，烂又成形，绝无膻味。 〔风味特点〕 湖北黄焖，是将主料先上浆“穿衣”，下油锅炸黄，再烧焖而成。其特 色是主料烂而不糜，嫩而不韧，醇香爽口。此菜以牛肉配黄花、黑木耳、玉 兰片等黄焖而成，充分体现了黄焖菜的特色。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor