准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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净嫩鸡⋯⋯⋯750 克 红糟⋯⋯⋯⋯⋯75 克 葱白⋯⋯⋯⋯⋯2 根 芝麻油⋯⋯⋯⋯15 克 骨汤⋯⋯⋯⋯500 克 味精⋯⋯⋯⋯0.5 克 绍酒⋯⋯⋯⋯125 克 生姜未⋯⋯⋯0.5 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯25 克 熟猪油⋯⋯⋯⋯⋯⋯50 克 虾油⋯⋯⋯⋯2.5 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将鸡切去头、脚，从背部切开，再切成长5 厘米的方块。 2.炒锅放在旺火上，舀入猪油，烧到六成热时，加入红糟、白糖10 克略 煸，再放人鸡块炒一下，移锅在中火上，加葱姜、味精、骨汤、虾油、白糖 15 克、绍酒偎熟，去葱、姜，淋上芝麻油，待凉后上桌。 〔工艺关键〕 中火煨熟，使之人味。 〔风味特点〕 此菜糟香扑鼻，口味香甜，是闽莱冷盆名品。 植物类
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor