准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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羊 肉⋯⋯⋯750 克 香糟⋯⋯⋯⋯50 克 绍酒⋯⋯⋯⋯125 克 虾油⋯⋯⋯⋯⋯25 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯5 克 熟冬笋⋯⋯⋯⋯100 克 姜末⋯⋯⋯⋯0.5 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯15 克 上汤⋯⋯⋯⋯750 克 花生油⋯⋯⋯⋯50 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将羊 肉切成4.5 厘米长、3 厘米宽的块，下沸水锅氽一下，减除血 水及膻味后捞起。冬笋切成桔瓣状。 2.锅置中火上，下花生油烧热，先将姜末、香糟下锅偏炒几下，再加入 冬笋块、白糖、虾油、绍酒及羊 块稍煽，然后倒入上汤，改用小火约煮1 小时，起锅装入汤碗，淋上芝麻油即成。 〔工艺关键〕 1.羊 肉，即羊腹之软肉，福州俗称为“羊 ”。 2.本品采用红糟之灯糟一法，风味别具一格，灯的方法是将主辅料和高 汤下锅同煮至熟烂，主料多用荤类。 〔风味特点〕 本品为福州名肴，主料及烹调方法均极富地方特色，成品具有肉烂味鲜、 糟香袭人之特点。质地滑润爽喉，甜美适口。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor