准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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1.主料：鸡1500 克，水发猴头150 克，冬笋25 克，烫油菜25 克，熟火 腿15 克。2.调料：精盐、料酒、味精、葱段、姜块、花椒水、八角茴香、猪 油、鸡汤。
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烹饪步骤 Instructions
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1.将鸡宰杀，去毛，内脏和头、爪用水洗净，再剁成3 厘米见方的块。 猴头用温水泡发洗净，挤水撕成片。火腿、冬笋切成长方片，油菜切段，葱、 香菜切段，姜切块拍松。 2.锅内放少许猪油烧热，用葱、姜饱锅，放入鸡肉块煸炒半熟，加清水、 花椒水、料酒、八角茴香、精盐、猴头蘑、冬笋、火腿烧开，用微火炖烂， 放入油菜，挑出葱、姜、八角、茴香，将鸡块捞在碗内。锅内汤烧沸，撇去 浮沫，放入味精，将汤浇在碗内的鸡块上，放上香菜段即可。 按：此菜以山珍之品的猴头配温补填精的鸡肉，可治疗气血虚弱，阴精 不足或脾胃虚弱、食少乏力、体虚乳少等症。可作为年老、病后体质虚弱者 的补益食疗菜肴。亦可作为癌症病人辅助食疗。常人食之，可益力健身。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor