1.将海参用清水洗净，顺长片成似蝴蝶的大片共12 片，在沸水中浸泡 10 分钟，捞出用纱布振于水分。 2.鱼肉在水中浸泡10 分钟，捞出用刀背砸成细泥，放入碗内加入葱姜 汁，清汤慢火澥开，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅匀成鱼泥。 3.将海参皮面朝上放入盘内，海参中间撒干淀粉，然后用鱼泥做成蝴蝶 身躯，放在海参中间，将黑芝麻安在头顶两端作“眼”，将火腿，冬菇，黄 瓜皮丝分色交错摆在蝴蝶的身子上，鱼翅针作“须”，制成12 只蝴蝶，摆在 擦过油的盘中，上宠蒸5 分钟取出。 4.炒锅内放入清汤，置旺火上烧开，撇净浮沫，加绍酒，味精，盐调和 口，倒入汤碗中，将蒸好的蝴蝶轻轻推入汤内即成。 〔工艺关键〕 1.制鱼泥子不能大稀，搅拌好的鱼泥子最好放入冰箱5—10 分钟，冷冻 后备用。 2.蝴蝶的身躯，不能太粗，挤制时最好使其成为枣核状。 3.各种丝要异色放置，以便使色彩更加突出。 〔风味特点〕 1.蝴蝶海参，是以图案形态取名的象形花色菜式，因菜肴的造型似蝴蝶， 富有幸福美好的含意，故多用于喜庆宴席，是山东传统风味菜，广泛流传于 城镇乡间。 2.此菜汤清见底，恰如一群欢快的蝴蝶在碗中飞舞，形象美观，富于诗