1. 鱼肉洗净，切8 厘米左右段，顺纹路用斜刀法横向片成长8 厘米、 宽5 厘米、厚0.5 厘米的薄片，盛入碗中。大白菜心、豆苗洗净，姜切成丝， 冬笋切成长6 厘米，宽3 厘米的梳子片，火腿、香菇片成片，香菜洗净。 2. 鱼肉片，加精盐0.5 克，葱、姜5 克，绍酒攥出的汁腌10 分钟取 出，盛入两个瓷盘内，摆成蝴蝶形。 3.炒锅置旺火，放入鸡清汤、精盐1.5 克、味精、熟猪油烧开，下入火 腿、冬笋、香菇煮开，倒入不锈钢汤锅内，连同小酒精炉， 鱼片、豆苗、 菜心、菜苞、香菜盘、姜、醋、辣椒油、胡椒粉一同上桌。 〔工艺关键〕 1.选用洞庭湖的特产 鱼，2 斤左右者最佳，它肉质厚嫩，鲜美可口。 2.初加工鱼时，先在脊背上开膛，除去内脏，再剔去鱼头。骨和皮。去 皮时应注意保留两侧皮肉的红色血脉。摆蝴蝶时让红色血脉正好留在两片鱼 肉连接的中间，象蝴蝶的身子。 3.鱼头、骨、皮经微火也可成汤上桌。 4.除用酒精炉，也可用火锅，或七星炖 炉。 5.辅料、调料还可用银鱼100 克、酱油、面酱、蒜泥、葱花、香油、碗 豆苗及菠菜。 〔风味特点〕 1.蝴蝶飘海，又名蝴蝶过河，在洞庭湖地区，民间历来有七星炉