准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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猪腰⋯⋯⋯⋯300 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯50 克 猪瘦肉⋯⋯⋯⋯50 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯40 克 水发香菇⋯⋯⋯50 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯2 克 熟火腿⋯⋯⋯⋯25 克 味精⋯⋯⋯⋯1.5 克 馄饨皮⋯⋯⋯⋯20 张 湿淀粉⋯⋯⋯⋯25 克 蒜未⋯⋯⋯⋯2 克 熟猪油⋯⋯⋯5
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将每只猪腰对剖成两片，刮净腰臊，剞十字刀花，再切成三角块，用 湿淀粉5 克上薄浆。猪瘦肉剁成泥，加入精盐、味精1 克，拌匀即成馄饨馅 心。取馄饨皮抹上肉馅，包成蝴蝶形馄饨，共20 只。香菇、熟火腿切成指甲 片。取小碗一只，加入绍酒、酱油、味精0.5 克、蒜未、胡椒粉和湿淀粉10 克，调成碗芡。 2.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，先把馄钝炸成金黄色捞出， 在盘的周围和中间各放上10 只，把猪腰花下油锅滑热，沥去油后与香菇、火 腿合炒，倒人芡汁，翻几下后起锅，装在盘中间馄饨上即成。 〔工艺关键〕 1，猪腰含水量过大，可先去水，沥干后再上薄浆，温油划熟，鲜嫩可口， 可避免血水外溢，影响成菜质量。 2.制馄钝馅，猪肉肥三瘦七，加精盐、味精、葱未少许，则鲜嫩适口。 〔风味特点〕“蝴蝶腰花”，是以蝴蝶形的馄饨和猪腰同烹，油炸馄饨金黄 松脆，滑炒腰花脆嫩鲜美，微辣爽口，趁热食用。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor