准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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鸽蛋10 个，水香菇50 克，罐头冬笋50 克，鸡汤500 克，花生油500 克（约耗75 克），葱姜油50 克，鸡油15 克，酱油25 克，精盐2.5 克，味 精5 克，毛姜水10 克，料酒、糖色少许，湿淀粉25 克。
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.鸽蛋下凉水锅，开锅煮5 分钟，捞出放凉水中，然后剥去皮。冬笋剥 筋皮切成象眼块，放开水锅中氽透，捞出控去水分。 2.炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，把鸽蛋放入油内，炸至呈金黄 色时，捞出沥去油。 3.原锅倒去余油上火，放入葱姜油烧热，烹入料酒、酱汕，加入鸡汤、 毛姜水、精盐和味精，用糖色把汤调成浅黄色，把炸好的鸽蛋、冬笋和香菇 放入汤内，用小火煨10 分钟，用调稀的湿淀粉勾成流芡，淋入鸡油即成。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor