1.将蛋黄打散与螃蟹肉一起拌匀；香菇、冬笋切成细丝。 2.锅内下猪油烧热，将馓子放入锅中炸到酥脆时捞出，掰散，放入汤碗 内。 3.锅中留油25 克放旺火上，用姜丝爆锅，再放香菇、冬笋丝略炒，放入 蛋黄、蟹肉，加鸡汤、精盐、白糖烧沸，将锅移到小火上烹2 分钟，待蟹肉 透味，再将锅移旺火上下味精，用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉、葱花，盛在汤 盘馓子上即成。 〔工艺关键〕 1.选用活鲜湖蟹煮熟后剔出净肉，蛋黄煮熟后晾凉打散，与蟹肉一起调 拌。 2.烩蟹肉时间不宜太长。 3.馓子重油，要炸至酥脆。 4.糊蟹芡汁稀稠要适中，汤汁稍宽，突出一个“鲜”字。 〔风味特点〕 1.食蟹在我国已有悠久的历史，早在西周就有古人会做蟹胥即蟹酱的记 载，史书《逸用书》即载向周成王献蟹的史实，可见早在三千多年的周朝， 螃蟹已是名贵的贡品。到了北魏有“藏蟹”法；晋朝有“烤蟹’法；隋朝有 “蜜蟹”、“糖蟹”；唐宋时有“蟹粉”、“蟹黄”作馅的食品；元明开始 已有蟹烹花色菜式了。 2.螃蟹有海水和淡水之分，而以淡水蟹为上品。古代对螃蟹有很多赞美： 因它有坚硬的甲壳和无肠胃的特性，人们给它以“蟹将军”、“无肠公子” 的美称。李白诗