准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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水晶花苞⋯⋯⋯12 个 高汤⋯⋯⋯⋯800 克 槟榔芋头⋯⋯400 克 葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯20 克 猪腿肉⋯⋯⋯600 克 上等酱油⋯⋯⋯20 克 水发冬菇⋯⋯⋯30 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克 虾干⋯⋯⋯⋯⋯30 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯10 克 冰糖⋯⋯⋯⋯⋯15 克 熟猪油⋯⋯⋯800 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯10 克 （耗60 克）五香粉⋯⋯⋯⋯3 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.猪肉刮净残毛，洗净，用沸水氽过，切为长10 厘米、厚半厘米的片。 虾干水发。冬菇去蒂。葱洗净去根。芋头刨皮切菱形块。 2.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，下白糖熬成红色，下酱油、 五香粉、高汤、虾干、香菇和猪肉片。芋块和葱条炸熟后添入。旺火烧沸后 放小火焖1 小时。 3.芋头和葱条打底，猪肉片整齐码在菜盆中，肉汁滗入锅内调湿淀粉勾 芡，加味精推匀淋肉上。 4.花苞蒸热与肉片一道上席。 〔工艺关键〕 炒糖色，注意火候，不要炒糊，否则，颜色不红，口感亦差。 〔风味特点〕 花苞夹肉，是泉州历史传统名肴，特别在广大农村喜寿宴客，更为常见。 宴会应有一定的副食食品，西餐第一道菜也上牛油面包，北京菜最后必上饭 粥，泉州的祖先，设计这道菜甚为科学，焖得酥烂喷香的猪肉，夹在蒸得白 嫩而又有水晶馅的花苞中，蘸些肉汁，味道鲜美。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor