准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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鲜草菇400 克，鸡蛋4 个，番前150 克，猪油1000 克，精盐6 克，味精 1.5 克，鸡汤200 克，胡椒粉1 克，葱10 克，干淀粉25 克，湿淀粉10 克， 鸡油20 克。
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将鲜草菇下开水锅焯过捞出。一切两半，挤去水分，用精盐、味精和 胡椒粉拌匀待用。 2.番茄去皮、去籽，切成4 半，切成斜方块；葱切农3.3 厘米长的段。 3.鸡蛋去黄，把蛋清打入碗内，用筷子打起泡，加入适量的淀粉调制成 糊。用汤、味精、湿淀粉、葱段调成汁。 4.锅上火，放入猪油烧五成热时，端离火，将鲜草菇逐个裹上糊，下入 油锅（勾粘成团），将锅放回火上，待表面凝固时，倒入漏勺控油。 5.锅内留50 克油，下入番茄、精盐。然后倒入滑草菇和调汁，颠炒几下， 装入盘内，淋上鸡油即成。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor