1.将鲜虾的须、脚、泥沙线剪去洗净，去皮（头尾保留），用刀从虾的 脊背片开，把虾尾弯曲，在虾片中套过成一虾环，平放在盘内，加少许精盐、 味精腌入味。 2.把鲜嫩槐花洗净，包纱布挤干水，放入盆内，加少许精盐、味精、料 酒腌上。 3.将鸡蛋清打入碗内，顺一方向搅打，起泡沫为止，加入面粉、淀粉、 味精、精盐拌匀，调成蛋清糊。 4.炒勺放油烧至三成熟时，将虾环逐个粘上蛋清糊，入锅炸熟控油，整 齐地摆放在大盘中间。炒勺加少许生油，将鲜槐花裹上蛋清糊，入油锅炸熟 捞出控油，整齐地围在虾的周围，随同花椒盐一起上席。 按：此菜由刺槐花与补肾壮阳的对虾相配而成，可为人体提供丰富的营 养成分，具有温补肾阳的功效。适用于体倦、畏寒、腰膝酸软、阳痿、乳汁 不多等病症。 77.刺梨 刺梨为蔷薇科植物缫丝花RosaroxburghiiTratt.的果实，又名茨梨、木 梨子，是滋补健身的营养珍果。生食并用于制果汁、果酒、汽水、果膏、果 酱、果子露、果脯等。刺梨果鲜品每百克含水分81 克，蛋白质0.7 克，脂肪 0.1 克，碳水化合物13 克，钙68 毫克，磷13 毫克，铁2.9 毫克，胡萝卜素 2.9 毫克，维生素