准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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咸鸭蛋⋯⋯⋯⋯6 个 桂花⋯⋯⋯⋯0.5 克 猪板油⋯⋯⋯100 克 干淀粉⋯⋯⋯⋯50 克 熟香肠⋯⋯⋯⋯50 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯15 克 鸡蛋清⋯⋯⋯⋯5 个 花生油⋯⋯⋯1000 克 白糖⋯⋯⋯⋯150 克 （约耗75 克）
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将熟香肠切成末。咸鸭蛋煮熟，用冷水渍一下去壳，剥去蛋白留作别 用。取蛋黄和板油、白糖乃克、香肠末、桂花一起塌成泥拌匀，分成12 份， 每份沾上芝麻油做成丸子。 2.将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状，加干淀粉调成蛋泡糊。 3.炒锅置中火，放入花生油，烧至四成热，将丸子裹上蛋泡糊入油锅炸 至乳白色，捞出装盘，撒上白糖75 克即成。 〔工艺关键〕 1.盛蛋清的容器要洁净，勿带生水，顺一个方向搅打，使成奶油状，以 插入筷子立定不倒为度。 2.丸子做成蛋形，裹糊后仍似蛋形，炸至乳白，不要上色发黄。 〔风味特点〕 还原蛋是用咸鸭蛋黄等原料制成。咸鸭蛋黄的特殊芳香中夹有香肠腊香 和桂花香味，风味特佳。菜品系裹蛋泡糊油炸，炸后膨起饱满，形似鸭蛋， 故名还原蛋。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor