准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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黄瓜500 克，鸡蛋3 个，干淀粉50 克，熟面筋150 克，精盐6 克，蒜5 克，姜5 克，白糖5 克，胡椒1 克，湿淀粉25 克，葱白5 克，熟花生油1000 克（约耗100 克），味精2 克。
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烹饪步骤 Instructions
1
1.洗净姜、葱、蒜，切成姜米、蒜米、葱节。洗净黄瓜，切成长4 厘米 的节子，去瓜皮，切成丝，装入碗内，加适量精盐拌匀略腌，滗去盐水。 2.面筋切成4 厘米长的细丝，装入碗内，加3 个鸡蛋的蚤黄、干淀粉、 适量精盐和味精拌匀。 3.炒锅上中火，下油，烧至六成热，把面筋撒入锅内，炸至金黄色、捞 出沥去油，即成”肉丝”。 4.备用一小碗，放精盐、胡椒、白糖、味精、湿淀粉、清汤，调成滋汁。 5.原锅再上置中火，烧至六成热，下黄瓜丝煸炒几下，放“肉丝”、姜、 葱、蒜，合炒10 秒钟，倒入滋汁，收干水分，淋明油，起锅装盘即成。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor