准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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鸡蛋⋯⋯⋯⋯250 克精盐⋯⋯⋯⋯1.5 克 熟猪油⋯⋯⋯350 克味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
鸡蛋液加入味精、精盐及熟猪油75 克搅成蛋浆。炒锅洗净放在中火上， 下油涮锅后倒回油盆，再下油15 克，倒入蛋浆，边倒，边铲动边下油，炒至 刚熟上碟即成。 〔工艺关键〕 1.在炒蛋时火力一直要保持中火。 2.视蛋刚刚凝固为正好。 3.铲动要顺一方向，如来回搅动蛋液易懈。 4.切忌加葱花同炒，否则失去传统风味。 〔风味特点〕 “黄浦炒蛋”出自广州市郊黄浦码头船民之手。一天黄昏，停泊在黄浦 一带水上船民突有亲友到访，一时买不到什么好菜，水中人家习惯在船尾养 鸡，于是随手拾到鸡蛋炒了待客，急切间连葱花都没有，但那碟蛋炒的香嫩 无比，客人连连称赞，以后这类炒蛋就名“黄埔炒蛋”。后经名厨改进而成 为市肆名菜，故名，其制法介于“炒滑蛋”与”煎芙蓉蛋”之间，风味则兼 有两者之妙。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor