准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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富强粉500 克，老面肥50 克，五仁馅500 克，芝麻仁100 克，熟猪油 200 克，鸡蛋清少许。
📝
烹饪步骤 Instructions
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1.将250 克富强粉放而案上，加入100 克沸水和50 克凉水，搅拌成雪花 状，揉成面闭，将面揉滋润，加入老肥，揣打均匀；盖上潮展布，待面发酸 后，对入适量碱水，待用。用另外250 克富强粉放面案上，加入熟猪油，搓 成酥面。 2.在面案上撒少许于面，用对好碱的面团包住酥面，包严、按扁，擀成 薄皮，叠成3 折，再擀簿，卷成卷，制成大包酥，切成20 个面剂。 3.将面剂放面案上，按扁，擀成6.6 厘米直径的圆皮。放上25 克五仁馅， 包严、按扁，擀成8 厘米长、5 厘米宽、1 厘米厚的鸭腰形圆饼，在饼上面刷 上鸡蛋清，粘上芝麻仁。在饼底面稍蘸些水，贴在缸炉炉壁上，待饼烤成牙 黄色时。铲出即成。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor