准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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黄雀⋯⋯⋯⋯100 只 盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯20 克 麦黄⋯⋯⋯⋯⋯50 克 花椒⋯⋯⋯⋯⋯5 克 好酒⋯⋯⋯⋯⋯250 克 葱丝⋯⋯⋯⋯⋯35 克 红曲⋯⋯⋯⋯⋯50 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将黄雀烫去羽毛，去内脏，用酒洗净，晾干。 2.另用麦黄、红曲各50 克、盐、花椒、葱丝拌匀，作为佐料。 3.取一带盖瓷盆，要求洁净无水，在瓷盆内放一层黄雀肉加一层佐料， 码放到瓷盆满为止，上盖竹算子，压紧，倒掉渗出的汁水，最后加好酒，封 严，放干燥处贮藏。随吃随取，蒸而食之。 〔工艺关键〕 洗内脏不必用水，而且要干燥后腌制。 〔风味特点〕 该菜是我国古代流行的一种独特风味，古书《居家必用》中早有记载。 原料用鱼、鹅、肉均可。 中国名菜钱塘风味植物类
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor