准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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黄油、过罗精面粉各500 克，红皮鸡蛋2 个，奶油、糖酱、糖粉各250 克，清水150 克，精盐、醋精各少许。
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将黄油砸软，面粉（400 克）放台上扒一个槽，放进黄油（100 克）， 磕入鸡蛋，加精盐、醋精和清水扣成面团，盖上湿布饧20 分钟。 2。取黄油（400 克），搀入面粉（100 克）和成油面团，揉成长方形放 盘内，入冰箱冻20 分钟。 3.用水面团将油面团包住，擀成方片，折叠4 层，撤开，再拆叠4 层， 盖湿布入冰箱冻硬，取出按上法再擀两遍，制成清酥面。 4.将清酥面擀成3 个薄片，都放烤盘内，面上扎若干个孔，入烤箱烤熟， 制成清酥饼。 5.把清酥饼一片抹奶油，一片抹糖酱，将糖酱片放在奶油片上，再在糖 酱片上放一片清酥饼，清酥饼抹上少许奶油，撒上烤清酥面碎渣，筛上糖扮， 切25 块，每份1 块盛盘即可。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor