准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
See recipe
净黄鱼肉⋯⋯200 克 葱末⋯⋯⋯⋯⋯3 克 嫩笋⋯⋯⋯⋯⋯50 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯5 克 熟猪肥膘⋯⋯⋯25 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克 熟火腿⋯⋯⋯⋯10 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯4 克 鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯1 个 味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克 姜汁水⋯⋯⋯⋯10 克 清汤⋯⋯
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.黄鱼肉片成长4 厘米、宽2 厘米、厚1 厘米的片，猪肥膘切成指甲片， 嫩笋、熟火腿均切成未，鸡蛋枯在碗内打散。 2.炒锅置中火，下入熟猪油25 克，投入葱段、姜末，煸出香味，将鱼片 落锅，放入绍酒、姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片，烧沸后撇去浮沫， 加入味精，用湿淀粉勾荧，淋入鸡蛋液和熟猪油50 克，用手勺推匀，盛在汤 盘中，撒上葱末、熟火腿未，即可上桌。 〔工艺关键〕 用湿淀粉勾浓芡，不要用手勺快搅，顶开冒泡，让淀粉充分糊化，则明 汁亮芡。 〔风味特点〕 “黄鱼羹”制作历史悠久，据〔清〕道光年间《十洲春语》中记载，当 时宁波的茶肆酒楼中曾有“冰鲜羹”、“海瓜子”等有撰应市。“冰鲜羹” 就是当今的“黄鱼羹”。此菜讲究黄鱼本味，软滑透明，香醇荤润，乡土风 味浓郁，流传至今不衰。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor