准备时间 Prep
12 分钟 min
烹饪时间 Cook
15 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
27 分钟 min
食材 Ingredients
600克
鲜竹笋
3克
干辣椒段
适量
野蒜苗段 l000克
100毫升
杂骨汤
5克
精盐
50克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
先在室外挖一土坑，在炕的底部和四周铺上 2层鲜芭蕉叶。将采回的竹笋洗净，入水锅煮熟，取出晾干后放人坑内，上盖鲜芭蕉叶，封上土，泼上点清水。此后每天泼水，几天后，竹笋发酵即成臭竹笋。
2
取出臭竹笋切条，洗净。锅上火烧热，下漆油，烧至七成热，下干辣椒炸香，加野蒜苗拌炒，再下臭竹笋条略炒，放盐和杂骨汤，烩熟即成。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor