准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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牛脑髓⋯⋯⋯400 克 水发香菇⋯⋯⋯25 克 白菜心⋯⋯⋯⋯10 个 牛清汤⋯⋯⋯l00 克 葱花⋯⋯⋯⋯⋯10 克 精盐⋯⋯⋯⋯1.5 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯15 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 黄醋⋯⋯⋯⋯⋯10 克 酱油⋯⋯⋯⋯1.5 克 胡椒粉⋯⋯⋯0.5 克 芝麻油⋯⋯⋯1.5 克 湿淀
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.牛脑髓放入冷水里洗去血斑，再入冷水浸泡，然后用手轻轻剥去脑髓 表面的衣皮。香菇、菜心洗净。 2.将牛脑髓直切成0.7 厘米厚的片，放入沸水中氽一下，待脑髓呈白色 时捞出，沥去水分。水发香菇去蒂，切成与脑髓片大小略同的薄片。 3.炒锅置旺火，放入茶油60 克，烧至八成热，放入姜片、香菇煸炒一下， 再加酱油、精盐1 克、黄醋、牛清汤，烧开后，放入葱花、味精，用湿淀粉 勾薄芡，再下牛脑髓推匀，撒上胡椒粉，淋入芝麻油出锅装盘。 4.炒锅置旺火，放入茶油15 克，下入菜心，加精盐0.5 克炒熟，拼放在 盘子的周围即成。 〔工艺关键〕汤开后，先勾芡，后下牛脑髓。用手勺向前轻轻推两下， 注意保持牛脑髓片的完整。 〔风味特点〕烩牛脑髓是长沙百年老店李合盛的名菜“牛中三杰”之三。 菜品白、绿、褐三色相问，脑髓细嫩无比，气味芳香，汤汁鲜美。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor