1.将桃脂洗净，用温热水泡软，取出沥干，剥去外皮。 2.将猪五花肉洗净，切成两厘米见方的肉丁备用。 3.锅放火上，下猪油烧至七成热，放入肉丁略炒，下酱油再炒上色，入 水稍没过肉，用大火烧开，再加入葱、姜、盐、糖，改用小火烧至肉熟时， 投入桃脂，改用大火继续烧一下，出锅盛入盘内即成。 〔工艺关键〕 1.选用不带皮的五花肉，以肥瘦相间，层次分明为上。 2.炒肉丁时，视其外表收缩，瘦肉变白时，再入酱油炒上色。 3.烧肉时，锅要加盖，水不可过多，待汁少肉熟时，再加入桃脂，敞开 锅，大火烧一会，这样烧出的菜，桃脂不易化，肉味又佳，汁量正好，是此 菜的制作关键。 〔风味特点〕 1.桃脂又名桃胶，生于桃树上，质地绵软，半透明，营养丰富。 2.此菜从制法到口味，类似于北方的红烧肉，是人们日常生活中的佳肴 美味之一。在徽州地区广泛流传。后来，被菜馆吸收上了筵席。至今仍保持 着传统的民间做法，深受广大民众的推宠，大能解馋。 3.菜品肉色红润，酥而不腻，桃脂绵软嚼有桃香。