1.熟猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅分别切成绿豆大的丁放在碗内，加入 白糖200 克、糖桂花拌匀，做成比杏核稍大的馅心36 个。另将生的猪肥膘肉 剁成泥放在盆内，磕人鸡蛋，加湿淀粉搅匀，再放入炒米花拌匀，用手搓散 成湿炒米。 2.用手蘸点冷水洒在一部分湿炒米上拌匀。取一份湿炒米放在手掌上， 按成一个直径约5 厘米、厚约0.3 厘米的圆饼，包人一个馅心，用手攥团成 圆子，如此共做36 个。 3.炒锅置中火，放人植物油，烧至五六成热，下圆子炸成金黄色，捞出 装盘。 4.在炸圆子的同时，另用一炒锅，放入水200 克、白糖100 克和青红丝， 用小火烧开，淋人芝麻油25 克，均匀地浇在圆子上即成。 〔工艺关键〕 湿炒米洒水，用水一点，洒一点，拌一点。洒水面积过大，影响炒米粘 连度。 〔风味特点〕 徽州元子又称“细沙炸肉”，是徽州地方传统甜菜。以炒米花等原料为 外皮包人馅心，油炸、浇糖汁而成。由于糖汁透明、油亮泛光，又名“亮光 元子”。炒米花再经油炸更脆，馅心甜润并有桂花芳香。