1.将光鸭从脊背剖开，去内脏洗净，用刀剁成4 大块（两块鸭腿和两块 胸脯连大翅，其余部位留作它用），下开水锅中烫至鸭皮收缩绷紧、血沫浮 起时捞出洗净，然后分放在4 只砂锅中，每只锅中加水750 克、姜5 克（拍 松）、葱结5 克，白糖1 克，用旺火烧开，每只砂锅加精盐7.5 克，改用微 火，保持缓慢地冒泡状。 2.当鸭炖至酥烂时，将制好的深度包袱饺下人开水锅中，待浮起，加冷 水少许，等再浮起时捞出，分放在4 只砂锅中，盖上锅盖，原锅上桌即成。 〔工艺关键〕 用砂锅炖鸭，大火烧开，撇净浮沫，小火微沸，炖烂炖酥，深度包袱饺 煮熟后再下入砂锅，原锅上桌，风味正宗。 〔风味特点〕 1.清朝末年，徽州厨师将传统徽州名小吃“深度包袱”放入汤菜中，使 筵席大菜与小吃点心合二而一，成为徽州菜中的名撰。“深度包袱”著名于 徽州歙县、屯溪一带，深度是通往浙江的古渡口。这种名点类似馄饨，形如 老式包袱，但包馅折迭搭口处不严，下高汤煮时易吸汤汁而增鲜。“馄饨鸭 子”即利用这一妙处，使一菜具有汤、菜、点三味，别具一格，沿传至今。 2.此菜原砂锅上桌，肉酥含香，馄饨味鲜，汤醇厚。