准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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熟瘦火腿⋯⋯⋯50 克 绿豆芽⋯⋯⋯150 克 熟鸡脯肉⋯⋯⋯50 克 姜未⋯⋯⋯⋯⋯5 克 熟蛋皮⋯⋯⋯⋯75 克 黄醋⋯⋯⋯⋯⋯15 克 水发香菇⋯⋯⋯50 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯5 克 四季豆⋯⋯⋯⋯50 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯ 1 克 熟冬笋⋯⋯⋯⋯50 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克 大红辣椒⋯⋯100 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.冬菇切去蒂，冬笋片成薄片，将芝麻油烧开后，下入冬笋、冬菇，加 入少许盐，煸炒入味后，装盘晾凉。 2.鲜红辣椒去蒂去籽，碱发墨鱼清洗干净与洗好摘好的韭菜花，一起投 入沸水中焯一下，捞出后，晾凉。 3.四季豆、绿豆芽摘去根和筋，同时下入开水中焯，捞出后，拌上盐和 芝麻油。 4.将上列各种原料均切成5 厘米长、宽厚各2 毫米的细丝。 5.取一平盘，将每种原料取两根为一束，顺着盘边整齐摆成一个圆圈， 摆完一层，再摆第二层，逐层缩小圆圈成塔形，一层层码上去，码至顶端， 将剩余的原料全部码在顶上。 6.食用时，用黄醋、酱油、精盐、味精、姜末、芝麻油、肉清汤调好汁， 均匀地淋在原料上面即可。 〔工艺关键〕 原料在切丝时，要求大、小、长、短整齐一致，使成品造型美观。 〔风味特点〕 此菜色彩绚丽，形状似塔，整齐美观，荤素具备，软脆兼有；香辣微酸； 入口清爽。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor