准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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碱发墨鱼⋯⋯500 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯25 克 生馄饨⋯⋯⋯⋯20 个 味精⋯⋯⋯⋯⋯ 1 克 鸡清汤⋯⋯⋯250 克 精盐⋯⋯⋯⋯1.5 克 杂骨汤⋯⋯⋯250 克 芝麻油⋯⋯⋯2.5 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯50 克 熟猪油⋯⋯⋯500 克 胡椒粉⋯⋯⋯0.5 克 （实耗1
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烹饪步骤 Instructions
1
1.将碱发墨鱼洗净，切成长、宽均为2.6 厘米的方片。 2.炒锅内放入杂骨汤，加酱袖5 克烧开，将墨鱼片下锅氽一下，立即捞 出，去除腥味。 3.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下馄饨炸熟，呈淡黄色时捞 出，盛入大瓷盘中坐底。 4.炒锅留底油75 克，烧至八成热，倒入鸡清汤烧开，再放入酱油20 克、 精盐、味精，用湿淀粉勾芡，随即倒入墨鱼片，推动手勺，使墨鱼片沾满芡 汁，迅速撒上胡椒粉，淋入芝麻油，出锅浇盖在炸过的馄饨上即成。 〔工艺关键〕 油炸馄饨和烩制墨鱼，应同时进行，盘盛馄饨，碗盛汤汁，一并上桌， 当客之面浇汁，以能发出吱吱响声为好。 〔风味特点〕 馄饨，本是日常小吃，但将其油炸后浇以墨鱼烧成的浓汁，则别有风味， 是湖南传统名肴。此菜馄饨酥香，墨鱼鲜嫩，既有小吃风味，又有名菜的特 色。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor