准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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嫩鞭笋⋯⋯⋯300 克 熟火腿末⋯⋯⋯15 克 白汤⋯⋯⋯⋯250 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯15 克 精盐⋯⋯⋯⋯2.5 克 熟鸡油⋯⋯⋯⋯25 克 味精⋯⋯⋯⋯2.5 克 熟猪油⋯⋯⋯⋯25 克
📝
烹饪步骤 Instructions
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1.将鞭笋洗净，对剖开，用刀拍一下切成条块。 2.炒锅置中火，下猪油，放入鞭笋，颠锅略煸，随即加入白汤，盖上锅 盖，移至小火上焖5 分钟后，加精盐、味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，起锅装 盘，撒上火腿末，淋上熟鸡油即成。〔工艺关键〕鞭笋即夏笋，质量逊于冬 笋、春笋，但夏令尝鲜，另是一格。〔风味特点〕鞭笋细嫩，火腿鲜美。红 白相映，色泽雅丽。为夏令佳肴。是1956 年浙江省认定的36 种杭州名菜之 一。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor