准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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熟火腿⋯⋯⋯⋯75 克 清汤⋯⋯⋯⋯100 克 嫩蚕豆⋯⋯⋯300 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯10 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯10 克 熟鸡油⋯⋯⋯⋯10 克 精盐⋯⋯⋯⋯2.5 克 熟猪油⋯⋯⋯⋯25 克 味精⋯⋯⋯⋯2.5 克
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烹饪步骤 Instructions
1
1.将蚕豆除去豆眉，用冷水洗净，在沸水锅中略焯。熟火腿切成0.3 厘 米厚、1 厘米见方的丁。 2.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至六成热，将蚕豆倒入煸炒10 秒钟，把 火腿丁落锅，随即放人清汤。白糖和精盐，烧1 分钟左右，加入味精，用湿 淀粉勾荧，颠翻炒锅，淋上熟鸡油即成。 〔工艺关键〕 1.熟火腿宜选用中腰峰切厚片改丁。 2.蚕豆要鲜嫩，不必剥皮，用开水焯过，除尽涩味。 〔风味特点〕 蚕豆，又称胡豆、罗汉豆、佛豆，富含蛋白质、淀粉，有健脾开胃之效。 俗话说“清明见豆荚，立夏可以吃”。初夏的蚕豆，眉部呈翠绿色，肉质柔 嫩，带皮烹食，有一种特殊的芳香。“火腿蚕豆”用火腿中腰峰和初上市的 鲜嫩蚕豆偏炒而成，是夏初时令佳肴， 1956 年被浙江省认定为36 种杭州 名菜之一。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor