准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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猪蹄膀⋯⋯⋯750 克 姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯l 块 火腿踵⋯⋯⋯250 克 葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯2 只 绿色蔬菜⋯⋯⋯50 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯1 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克
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烹饪步骤 Instructions
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1.将火腿瞳、猪蹄膀刮去余毛，洗净，放在沸水中煮3 分钟，取出，再 洗一次。 2.取砂锅一只，用小竹算子垫底，放入火腿踵，烹上绍酒，舀入清水l000 克，置于旺火上烧沸后，改为微火炖至三成熟时，将猪蹄膀放入，加葱、姜 合烹至七成熟，拣去葱、姜，取出火腿踵剔去骨，再放入砂锅中烧10 分钟取 出，冷却后对切开，再横切成1 厘米厚的片，放在盘中压实，上笼蒸至酥烂， 待用。 3.将猪蹄膀炖至酥糯时，调入精盐、味精，出锅盛在荷叶碗中，缀上焯 熟的绿色蔬菜，然后盖上火腿踵片，即成。 〔工艺关键〕 烧火腿踵，大火烧开，微火慢炖，避免走油。 〔风味特点〕 杭州一带有句谚语：“头伏火腿，二伏鸡，三伏吃个金银蹄。”金银蹄 即“火踵蹄膀”，以优质火腿踵和新鲜猪肘合炖而成。鲜咸适日，肉质酥糯， 汤汁浓稠，是冬夏皆宜的传统滋补佳肴。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor