1.取猪肉50 克细切粗剁成未，炒锅放旺火上，放猪油10 克，烧至五成 热，下肉未煸炒几下，加入精盐0.3 克。味精0.5 克、酱油，炒至成熟，用 湿淀粉调稀勾浓芡，盛在碗内晾凉。 2.荠菜用开水烫3 分钟左右捞出，挤出水分，剁碎。香菇、玉兰片、火 腿、虾米均切碎，同熟肉未、荠菜、芝麻油、精盐12 克、味精0.5 克一起搅 拌均匀，用手捏成12 个小圆球，即成馅心。鸡蛋搕开，将蛋清蛋黄分放在两 个碗里。 3.取猪肉200 克剁成未，荠菜去皮剁成未，然后和葱、姜未一起放在碗 里，加入米花粉、鸡蛋黄、精盐1.5 克、味精0.5 克，搅拌起粘性，分成20 份捺平作为外皮。鸡蛋清加水50 克，在碗中搅拌均匀，然后在掌心沾鸡蛋清， 取外皮一份包一个馅心，搓成圆球，再滚上米花粉，如此逐个做好，即成“荠 菜元子生坯”。 4.锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将元子逐个放入锅中， 炸至外壳浅黄色时捞出。待油烧至八成热时，再将元子一起放人锅里，复炸 至金黄色时捞起装盘即成。 〔工艺关键〕 1.馅心搅拌要先慢后快，先轻后重。 2.元子第一次炸至外壳浅黄色变硬随即捞出，在漏勺中沥油，使外壳的 温度逐步