准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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鳖2 只⋯⋯⋯625 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯6 克 熟猪肚尖⋯⋯150 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克 净鸡肉⋯⋯⋯250 克 高汤⋯⋯⋯⋯600 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯5 克
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烹饪步骤 Instructions
1
1.将鳖宰杀，剁去头、爪，沥尽血。然后从脚下剖进，去壳膜及内脏， 洗净后，下80℃的热水中氽2 分钟，去血水捞出，稍冷时切成5 厘米长、1.5 厘米宽的块。 2.鸡肉下沸水锅氽一下，去血水捞出，切成长6 厘米、宽1.5 厘米的块。 猪肚尖切成6 厘米长、2 厘米宽的斜片。 3.将鸡肉块、肚尖片与鳖肉块分别整理码入扣碗，摆成三位一体状，多 余的鳖肉块填满碗面，铺上姜片，加精盐4 克、味精1 克、高汤100 克，上 笼屉用旺火蒸1 小时取出，滗去蒸汁，拣掉姜片，翻扣于汤碗。 4.炒锅置旺火，下高汤500 克烧沸，加入精盐2 克、味精2 克调匀，淋 在鸡肚鳖上即成。 〔工艺关键〕 春末秋初，鳖鱼最肥，制作此菜，为时令名肴。 〔风味特点〕 “鸡肚鳖”是福建漳平地方风味，其原料由3 种质地各异之物所组成， 但妙在配合默契，成味统一，复合之法恰到好处，具有嫩、脆、软兼备的物 色，汤味尤为醇美。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor