准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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鸡脯肉⋯⋯⋯200 克 味精⋯⋯⋯⋯1.5 克 熟火腿⋯⋯⋯100 克 清汤⋯⋯⋯⋯⋯50 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯2 克 熟猪油⋯⋯⋯500 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯3 克 （约耗50 克） 鸡蛋清⋯⋯⋯⋯l 个 湿淀粉⋯⋯⋯⋯20 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.鸡脯肉片成0.3 厘米厚的片，改刀切成1.5 厘米见方的丁，用绍酒1 克、鸡蛋清捏上劲，加入湿淀粉15 克浆匀。火腿切成0.5 厘米厚、1 厘米见 方的丁。 2；取碗一只，放入清汤、味精、湿淀粉5 克，兑成碗芡。 3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至三成热，倒入鸡丁划散，呈玉白色时， 捞出沥去油。炒锅留底油10 克，投入葱段偏出香味，推入鸡丁、火腿丁，烹 入绍酒2 克，颠翻炒锅，倒入芡汁，淋上熟猪油15 克即成。 ［工艺关键〕 1.火腿宜选中腰峰。 2.可选用带皮鸡腿肉，改刀切丁，成菜脆嫩，较之鸡脯肉更胜一筹。 〔风味特点〕 “鸡火二丁”，又名“红白二丁”，是用鸡肉和火腿合烹而成。丁粒匀 称，红白相映，鸡肉柔滑细嫩，火腿香软腴润，色味俱佳。乃金华地区传统 风味，流传省内外。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor