1.对虾洗净，去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1 刀，剔去沙线，提起 虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、味精0.5 克、绍酒浆匀稍腌。 2.辣椒去蒂、子洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。 蒜瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5 克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、 湿淀粉和匀兑成卤汁，鸭蛋搕在碗里，打散。 3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再 蘸匀蛋液，而后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入 盘中。 4.在炸虾球的同时，取另1 只锅置火上，下熟猪油50 克烤热，先放入蒜 末及全部丝料煽炒几下，再倒入卤汁煮佛勾芡，加入熟猪油15 克推匀，起锅 装碗，与过油虾球一并上席，吃时，将芡汁洒在虾球上即成。 〔工艺关键〕 1.炸虾球与烹味汁要同时进行，迅速上席，将芡汁淋在虾球上，趁热食 用。 2.炸虾球，先用旺火热油，然后转中火，翻匀炸透，里外一致，外脆里 嫩。 〔工艺特点〕 1.“吉利虾”菜名的由来，有一段娓娓动听的传说：很早以前，有两家 人因逃避兵乱，辗转来到厦门海滨搭寮定居。这两家一姓“吉”，一姓“利”， 一有男孩，一有女孩。独男只