将鸡毛菜去杂洗净，放入锅内，加水适量，煮沸后改为文火熬，熬至鸡 毛菜全部溶化，撇去上层带杂色的浮沫，停火静置一段时间，轻轻滤入盆内， 去掉锅底杂质，冻后凝结成胶冻即成。用刀割成小块放碗内，加入酱油、味 精、蒜泥、麻油即成。 按：此凉粉可为人体提供丰富的琼脂、碘等营养成分。具有软坚化痰、 精凉泻火的功效。适用于干咳痰结、咽喉肿痛、颈淋巴结肿等病症。又是很 好的防暑清凉食品。脾胃虚寒者慎食用。 56.鸡 鸡 为真菌植物门真菌鸡 （伞把菇、鸡肉丝菇、豆鸡菇） Collybiaalbuminosa（Berk.）PetchPetck.的子实体。产于四川、贵州、云 南、广东、广西、福建、台湾、江苏等地。 鸡 菌肉细嫩，气味浓香，味道鲜美，属著名的野生食用蘑菇之一，畅 销于国内外市场。根据鸡 的颜色和形态特点，分为黑皮、白皮、黄皮、花 皮等许多类型。味道以黑皮（青皮）鸡 最好。此外，还有鸡 花 Mvcenamicrocarpa（Berk.exBr.）kt.等真菌的子实体，味道同鸡 一样鲜 美。 《本草纲目》载“益胃、清神、治痔。”