准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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嫩葵菜心⋯⋯⋯40 朵 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 鸡惨⋯⋯⋯⋯150 克 胡椒粉⋯⋯⋯⋯l 克 川盐⋯⋯⋯⋯⋯l 克 清汤⋯⋯⋯⋯1500 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将每朵葵菜心修理整齐，搌干水，逐一裹上一层鸡糁，制成鸡蒙葵菜。 2.炒锅置旺火上，放清水1000 克，烧至微沸时，移至小火上，保持沸而 不腾，将锅端离火口，下人鸡蒙葵菜，待鸡糁在锅内浸烫熟后捞出，沥干水。 3.炒锅置中火上，放入清汤烧沸，加川盐、鸡蒙葵菜煮沸，再加胡椒粉、 味精，舀入碗内即成。 〔工艺关键〕 1.“蒙”是川菜烹制技法之一，即是在鲜菜心上蒙（沾裹）一层薄薄的 “糁”，于沸水中余热，然后配清汤成菜。 2.煮葵菜时水宜宽，勿使过火。葵菜四川俗称“冬寒菜。” 〔风味特点〕 1.“鸡蒙葵菜”是用葵菜嫩心与鸡糁烹制的一款清汤菜式。 2.“鸡蒙葵菜”为咸鲜味型。菜成本色，形色美观，汤清味淳，质地鲜 嫩，清爽可口。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor