准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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干白木耳⋯⋯⋯15 克 鸡蛋清⋯⋯⋯⋯2 个 熟花生油⋯⋯⋯40 克 白酱油⋯⋯⋯⋯20 克 鸡脯肉⋯⋯⋯100 克 奶汤⋯⋯⋯⋯⋯100 克 熟火腿末⋯⋯⋯10 克 面粉⋯⋯⋯⋯⋯15 克 猪肥膘肉⋯⋯⋯25 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克 鸡汤⋯⋯⋯⋯500 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.白木耳用清水泡发1 小时，去蒂洗净，放在碗里，冲入奶汤，上笼屉 用旺火蒸15 分钟取出，滗去汤汁。 2.鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸，和匀后放在碗里，加入鸡蛋清、鸡汤 50 克搅匀拌成鸡茸糊。 3.炒勺置旺火，下入熟花生油，烧至七成热，放人面粉煸成乳黄色，加 入鸡汤450 克、酱油、味精调匀煮沸，起锅离火，将鸡茸糊徐徐倾入锅中， 并用铁勺不断搅动，待汤中浮现鸡茸时，加入白木耳、回锅于火上略煮，装 入盖碗，撒上火腿末即成。 〔工艺关键〕 煸炒面粉，宜用小火，煸熟煸香，避免上色过深，成菜色泽不佳。 〔风味特点〕 “鸡茸白木耳”是福州名肴，以鸡脯肉剁茸制糊，与白木耳搅煮而成。 成菜色泽明快，质地甘美，鲜嫩醇香，入口滑爽。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor