准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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豆腐200 克，肉末50 克，豆瓣酱20 克，酱油10 克，精盐2 克，料酒 10 克，猪油80 克，蒜泥、葱末、味精、花椒未少许。
📝
烹饪步骤 Instructions
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1.豆腐用刀面碾碎成末，待用。 2.炒锅烧热，用油滑锅后放入猪油25 克，烧至五成热；推入肉末拌散、 断红，加入蒜泥、豆瓣酱、料酒拌至出红油，随即推入豆腐，用手勺反复拌 炒，炒至豆腐水分将干出。香味，放酱油、味精、精盐拌匀，沿锅边分三次 淋入猪油。用手勺推入豆腐内，使豆腐发涨，出现蜂孔，撒上葱末拌和，出 锅撒上花椒末。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor