准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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鸡茸⋯⋯⋯⋯⋯150 克 火腿末⋯⋯⋯⋯10 克 鸡蛋清⋯⋯⋯⋯10 个 精盐⋯⋯⋯⋯⋯10 克 葱姜汁⋯⋯⋯⋯50 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克 鸡汤⋯⋯⋯⋯⋯500 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯50 克 花菜⋯⋯⋯⋯⋯100 克 熟猪油⋯⋯⋯⋯100 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.鸡茸加入蛋清7 个，置盆中搅拌上劲，加精盐5 克、味精2 克、姜葱 汁25 克，进一步上味，搅拌成茸糊状。 2.炒锅置旺火上，下入熟猪油10 克、鸡汤150 克、精盐2 克、味精1 克，烧沸，下入菜花上味后捞出晾凉。 3.炒锅置旺火上，下熟猪油40 克，倒人葱姜汁、高汤、精盐、味精勾稀 流芡，再将鸡茸徐徐推人锅中，边推边搅动。再倒入打泡的3 只蛋清推匀， 盛于盘中。 4.锅中留1/5 鸡茸，再把上味的花菜倒于锅中，淋上熟猪油，推匀后起 锅，盛在装有鸡茸的盘中，撒上火腿末即成。 〔工艺关键〕 鸡茸无脂.花菜时蔬，以猪油烹制，风味始佳。 [风味特点] “鸡粥花菜”是一品正宗的鄂菜，系用鸡脯肉和蛋清制成的茸糊，在高 汤中徐徐推成鸡粥状，配以上味的花菜拌匀而成。鸡粥洁白，花菜淡绿，火 腿艳红，素雅秀丽。当时鸡茸、花菜皆为珍贵原料，常作宴席中的大菜上席。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor